AZEITE

A oliveira é uma árvore típica da costa mediterrânea que exige uma grande luminosidade. Seu clima é caracterizado por invernos suaves, outonos ou primaveras chuvosas e verões secos e quentes.

A colheita dos frutos pode ser feita manualmente, mecanicamente ou por vareo (golpeia-se a árvore com varas). Em seguida são transportadas para o moinho, onde são armazenadas em pilhas de pequena altura, para evitar o aquecimento e a ruptura da pele do fruto. Logo após as azeitonas são lavadas, retirando as folhas que inevitavelmente acompanham os frutos.

Passam pelo processo de moagem, na qual é feita a trituração dos frutos.

Logo ocorre a extração do azeite, que pode ser realizada através de métodos modernos, que utilizam a centrifugação ou de métodos antigo, que utilizam a pressão. Ambos os métodos não podem ultrapassar a uma temperatura de 35ºC.

Por fim há o armazenamento, no qual os recipientes possuem características isolantes, mantendo uma temperatura entre 15°C e 18°C.