A "capparis spinosa" é uma planta silvestre, de vida longa, que possui hastes, espinhos, folhas alternadas, frutas e flores, cuja são as alcaparras. É cultivada nos meses quentes do ano, sendo que os talos permanecem secos durante Outono e Inverno.

Modo de Produção: Os primeiros brotos, na Primavera são retirados, armazenados e preservados na água, no sal e no vinagre. Manualmente selecionados e limpos, eles serão mantidos em tambores com salmoura, assim serão entregues à outras manufaturas.