O aspargo é uma planta de origem do Sul da Europa e da Ásia, que pertence a família do lírio comestível. Considerada como uma iguaria há mais de 2.000 anos.

Sua colheita inicia-se a partir do segundo ano após o plantio das mudas, consistindo a mesma, no corte dos turiões (brotam de uma gema da parte subterrânea do caule) que se formam à custa das reservas acumuladas durante a fase de vegetação. A colheita deve ser realizada pela manhã, podendo ser feita a mão ou com ferramenta.

Durante a colheita os turiões são colocados em uma cesta presa à cintura, transferidos para uma embalagem de campo e depois transportados para a casa de embalagem.

O aspargo produz por cerca de dez anos, e a cada ano a colheita ocorre durante períodos de 20 a 60 dias. Os turiões são colhidos com 18 a 25 cm de comprimento. Os aspargos possuem uma grande fonte de vitaminas A e C, e seus talos são ricos em fibras.