As anchoitas, vindas do porto de Mar Del Plata, sofrem um processo rigoroso em sua qualidade, tal como sua cor prateada e em seu tratamento. Ao chegarem no estabelecimento, as anchoitas permanecem no sal, e logo após serão manualmente limpadas e classificadas por tamanho. Assim ficarão mantidas em tambores de plástico recebendo uma pressão correspondente a 280 Kg. Após três dias as anchoitas serão retiradas e enlatadas, recebendo assim seus rótulos. Por fim obteremos uma matéria-prima semi-industrializada e um produto orgânico.