A alcachofra (Cynara scolymus) que consumimos é uma flor imatura pertencente à família dos girassóis e originária da região do mediterrâneo. Servida quente ou fria, a flor da alcachofra é também um vegetal muito nutritivo com baixo teor calórico, possuindo vários nutrientes e princípios ativos, sendo uns deles pró - vitamina A e vitamina C. A alcachofra contém uma substância química (cinarina) que, em teoria, melhora as funções do fígado e, possivelmente, diminui o colesterol do sangue.